Праздничный период традиционно сопровождается массовыми мероприятиями, корпоративами и семейными застольями. В это время значительно возрастает риск пищевых отравлений и острых кишечных инфекций, что требует особого внимания как со стороны субъектов предпринимательства, так и со стороны населения.
По итогам текущего года на территории Акмолинской области зарегистрированы случаи массовых пищевых отравлений, в том числе с участием детей. По каждому из них санитарно-эпидемиологической службой незамедлительно проводился комплекс противоэпидемических мероприятий, включая внеплановые проверки объектов общественного питания, эпидемиологические расследования, лабораторные исследования пищевой продукции, воды, смывов и биоматериала от пострадавших.
По результатам проверок принимались меры оперативного реагирования. В том числе временное отстранение от работы персонала, не имеющего допуска и медицинских осмотров, привлечение виновных лиц к административной ответственности, а также приостановление деятельности объектов, не имеющих санитарно-эпидемиологического заключения. По всем фактам пищевых отравлений материалы передавались в правоохранительные органы для дачи правовой оценки.
В течение года Департаментом проводился как профилактический контроль объектов общественного питания, так и внеплановые проверки по обращениям граждан. Все проверенные объекты обследовались с применением лабораторных методов исследования. По выявленным нарушениям выдавались предписания, применялись меры оперативного реагирования, отдельные материалы направлялись на рассмотрение в судебные органы.
Анализ результатов проверок показывает, что наиболее распространёнными нарушениями санитарных требований остаются отсутствие документов, подтверждающих безопасность и качество продукции, несоблюдение технологической последовательности процессов, товарного соседства сырья и готовых блюд, отсутствие маркировки инвентаря, неудовлетворительное проведение производственного контроля, привлечение к работе персонала без своевременного медицинского осмотра, нарушение условий хранения продуктов, а также несоответствие готовой продукции микробиологическим показателям.
Кроме того, осуществляется мониторинг вновь открывающихся объектов общественного питания, работающих без разрешительных документов, с последующей выдачей рекомендаций по устранению нарушений. Неисполнение данных рекомендаций является основанием для включения объекта в план профилактического контроля с посещением.
Впереди — новогодние праздники. Именно в этот период резко увеличивается количество пищевых отравлений, что связано с приготовлением больших объёмов блюд заранее, длительным хранением готовой продукции, доставкой еды на заказ и перегруженностью кухонь. Дополнительным фактором риска становится привлечение временного персонала без должной подготовки и контроля.
Пищевые отравления могут протекать от лёгких до крайне тяжёлых форм. Симптомы, как правило, развиваются в течение первых часов после употребления небезопасной пищи и включают тошноту, многократную рвоту, боли в животе, диарею, слабость, головокружение и повышение температуры. Особую настороженность должны вызывать случаи с кровью в стуле, выраженной интоксикацией, а также отравления у детей раннего возраста, беременных женщин, пожилых людей и лиц с хроническими заболеваниями.
Категорически не рекомендуется заниматься самолечением. При появлении симптомов необходимо своевременно обратиться за медицинской помощью, особенно при отравлениях грибами, консервированной продукцией или блюдами с подозрительным вкусом и запахом.
В целях профилактики настоятельно рекомендуем приобретать продукты только в проверенных торговых точках, обращать внимание на условия хранения, сроки годности, целостность упаковки и наличие сопроводительных документов. В процессе приготовления пищи следует строго соблюдать правила гигиены, использовать отдельный инвентарь для сырой и готовой продукции, тщательно мыть овощи, фрукты и зелень, соблюдать температурный режим хранения. Салаты и блюда с соусами рекомендуется заправлять непосредственно перед подачей и не хранить при комнатной температуре длительное время.
Призываем жителей Акмолинской области в период праздничных дней проявлять особую осторожность и ответственность. Соблюдение простых, но важных правил пищевой безопасности позволит сохранить здоровье и сделать праздники по-настоящему безопасными.
САУЛЕ САДВАКАСОВА,
заместитель руководителя Департамента
санитарно-эпидемиологического контроля
Акмолинской области.
