Кондитерские изделия — неотъемлемая часть любого праздника. Трудно представить застолье без тортов, пирожных и других десертов. Однако именно сладкая продукция, особенно с кремом, нередко становится причиной пищевых отравлений.
Наибольшую эпидемиологическую опасность представляют кремовые изделия. Крем — обязательная составляющая большинства тортов и пирожных относится к скоропортящимся продуктам. Особенно быстро портится заварной крем, поскольку в его состав входит мука, с которой могут попадать различные микроорганизмы. При неправильном хранении они активно размножаются, что приводит к закисанию продукта и развитию опасной микрофлоры.
Даже при строгом соблюдении рецептуры часть микроорганизмов может сохраняться. Если нарушаются температурный режим и сроки хранения, риск их размножения многократно возрастает. Именно поэтому микробиологическая безопасность является основой качества и безопасности кондитерской продукции.
Важную роль играет не только качество сырья, но и условия производства — санитарное состояние цехов, чистота оборудования, упаковки, соблюдение персоналом правил личной гигиены. Обязателен регулярный микробиологический контроль на всех этапах от проверки сырья до анализа готовых изделий.
Производителям рекомендуется использовать только свежие и сертифицированные продукты — яйца, молоко, сливки, масло. Недопустимо применение сырых яиц без термической обработки при изготовлении кремов. Кремовые изделия должны храниться при температуре от +2 до +6 °C и перевозиться в охлаждённом виде.
Ответственность лежит и на продавцах. Десерты с кремом должны находиться исключительно в холодильном оборудовании при температуре не выше +6 °C. Их нельзя размещать рядом с сырым мясом, рыбой, яйцами и овощами. Запрещена продажа неупакованных кремовых изделий по принципу самообслуживания, а также их реализация в киосках и палатках без соответствующих условий хранения.
Покупателям также следует проявлять внимательность. При выборе тортов и пирожных обращайте внимание на целостность упаковки, внешний вид изделия и условия хранения. На маркировке обязательно должны быть указаны наименование продукта, состав, дата изготовления, срок годности, условия хранения и сведения о производителе. Предпочтение лучше отдавать продукции промышленного производства в герметичной упаковке.
Помните, даже самый красивый и аппетитный торт может стать причиной серьёзного отравления при нарушении санитарных требований. Соблюдение простых правил при производстве, продаже и покупке кондитерских изделий поможет сохранить здоровье вам и вашим близким.
САУЛЕ САДВАКАСОВА
Заместитель руководителя
Департамента санитарно-эпидемиологического
контроля Акмолинской области.
